营养价值芸豆营养非常丰富，据测定，每百克芸豆不含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及非常丰富的B族维生素，鲜豆还不含非常丰富的维生素C。从所不含营养成分看，蛋白质含量低于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，… 营养价值芸豆营养非常丰富，据测定，每百克芸豆不含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及非常丰富的B族维生素，鲜豆还不含非常丰富的维生素C。
从所不含营养成分看，蛋白质含量低于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也低于鸡肉。芸豆可作为粮豆因应开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒圆润肿大，可熬可调味。
芸豆的药用价值也很高，我国古代医籍记述，芸豆味甘平，性温，具备温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾调补元气等功用，是一种清热食疗佳品。芸豆还是一种绝佳的低钾、低镁、较低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅有为0.8-0.9毫克，这个特点在营养化疗上大有用武之地。芸豆特别是在合适心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和咎盐患者食用。药用价值现代医学分析指出，芸豆还所含皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独有成分，具备提升人体自身的免疫能力，强化抗病能力，转录淋巴T细胞，增进脱氧核糖核酸的制备等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的推崇。
其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。白芸豆不仅具备着非常丰富的营养成分，而且药用价值也是十分的篮。对于一些免疫力底下的人来说，常常是一些白芸豆是十分有益处的。但是，白芸豆并不大更容易消化，在食用之前，一定要将其蒸熟才可以。
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